Fougasse au chocolat et à l’orange
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Fougasse au chocolat et à l’orange

Fougasse.org | Publié le : 7 juillet 2012 |
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Pour changer, nous vous proposons une recette beaucoup plus originale : la fougasse au chocolat et à l’orange.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes + 2 heures 45 de levée
Température: 180°C (th.6)

Ingrédients pour 4 gourmands :

Pour le pâte à fougasse :

  • 10 g de levure fraîche (levure de boulange)
  • 10 cl de lait tiède
  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre mou

Pour la garniture :

  • 10 g de farine
  • 10 g de maïzena
  • 25 cl de lait
  • 1/4 de gousse de vanille
  • 20 g de chocolat noir
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 g de sucre
  • 30 g de pépites de chocolat
  • 30 g de petits cubes d’orange confite
  • 1 œuf

Préparation de la recette

  1. Préparons la pâte. Faire tiédir le lait, y délayer la levure et laisser reposer pendant 15 minutes. Tamiser la farine. Dans un bol mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter l’œuf ; puis la levure délayée. Pétrir pendant 10 minutes. Cette étape peut se faire au robot ménager. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine, si elle est trop dure un peu de lait.
  2. Ajouter le beurre mou. La pâte doit avoir une consistance la plus lisse possible. Elle doit être parfaitement élastique et facile à travailler sans être collante. Quand la pâte est prête, former une boule et laisser lever dans un endroit frais pendant 1 heure sous un linge humide.
  3. 3. Préparons la garniture de crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue. Ajouter le chocolat en morceaux. Remuer jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  4. Dans un bol à part, battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena et la farine.
  5. Incorporer cet appareil dans la casserole de lait. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Quand la préparation épaissit, sortir du feu et réserver.
  6. Revenons à la pâte. Il faut l’abaisser puis la pétrir pendant 5 minutes. Réserver ensuite au frais pour 45 minutes.
  7. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Prendre la crème pâtissière et l’étaler sur la moitié de la pâte en laissant sur marge de 2cm sur les bords. Rabattre la seconde moitié de la pâte sur la première. Egaliser avec un rouleau à pâtisserie. Découper des disques à l’emporte-pièce dans la couche supérieure de pâte. Laisser reposer 1 heure avant d’enfourner.
  8. Préchauffer le four à 210 °.
  9. Sur chaque trou formé à l’emporte-pièce, déposer un peu de crème pâtissière, des pépites de chocolat et des cubes d’oranges confites.
  10. Déposer votre fougasse sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Dorer avec un œuf battu.
  11. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Au bout de 5 minutes de cuisson, baisser la température du four à 180°.

La dégustation

Voilà votre fougasse au chocolat à l’orange est prête. Vous pouvez la savourer au goûter, accompagnée d’un thé ou d’un chocolat chaud.

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La Fougasse, la fouasse ou fouace et aussi la focaccia...