Fougasse à l’origan, aux olives et au parmesan

Fougasse à l’origan, aux olives et au parmesan

Fougasse.org | Publié le : 23 août 2011 |
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Allier les saveurs de l’Italie à cette préparation délicieuse et traditionnelle, originaire du Midi de la France, histoire d’ensoleiller votre table et d’y inviter quelques rayons gourmands pour jouer les prolongations estivales, ça vous dit ? Direction Origan, Olives, Parmesan, je vous emmène au pays de la fougasse !

Les ingrédients

Pour gagner votre place au soleil, voici la marche à suivre (la recette a été conçue pour des estomacs et des appétits à géométrie variable, pour une tablée initiale de 6 convives) :

  • 400 grammes de farine blanche de type 55
  • 1 verre 1/2 d’eau
  • 1 cuillère 1/2 à café de levure de boulanger sèche
  • 1 cuillère 1/2 de sel fin
  • 100 grammes d’olives noires ou vertes dénoyautées
  • 1/2 à 1 cuillère à café d’origan
  • 50 grammes de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préparation

  1. Afin de faciliter votre travail, préparez donc votre « levain » (il vous servira à faire « lever » votre pâte, comme c’est de coutume dans la préparation du pain) la veille en mélangeant 200 grammes de farine avec 200 millilitres d’eau tiède (1 verre 1/2) et 1 cuillère 1/2 de levure de boulanger sèche.
  2. Mélangez, de préférence à la main, tous les ingrédients cités dans un saladier, puis couvrez la boule de pâte obtenue d’un linge propre, en prenant soin de laisser reposer votre « levain » une demi-journée minimum, entreposé dans un endroit sec à température située entre 20 et 25°C pour faciliter son activation.
  3. Une fois le temps nécessaire écoulé, prenez votre levain (il devrait avoir doublé de volume si vous avez fait les choses dans les règles de l’art!) et pétrissez-le en y ajoutant 200 grammes de farine, un verre d’eau (100 millilitres) et la cuillère à café et demie de sel. L’opération doit durer entre 10 et 15 minutes, retournez et plier votre pâte en tous sens, travaillez-la longtemps jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
    Laissez reposer la pâte pendant 1h30 environ dans un endroit sec et tempéré, recouverte d’un linge, afin qu’elle lève et double encore de volume.
  4. Mélangez soigneusement les 100 grammes d’olives préalablement coupées en morceaux à votre boule de pâte levée, puis ajoutez-y 30 grammes de parmesan en malaxant bien la pâte.
  5. Beurrez (ou huilez) votre plaque de cuisson, et farinez-la (pour éviter toute adhérence de la pâte) avant d’y déposer votre boule de pâte. Saupoudrez la surface de votre future fougasse d’un peu de farine et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Façonnez une grosse galette ovale ou ronde de 1 à 2 centimètres d’épaisseur.
  6. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7). Badigeonnez le dessus de votre pâte à l’aide d’un pinceau imbibé d’huile d’olive et déposez-y la cuillère à café d’origan puis les 20 grammes de parmesan restant.
  7. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes, en attendant la fin du préchauffage de votre four.
  8. Incisez profondément la surface de la pâte à l’aide d’un couteau, puis enfournez-la sans attendre à mi-hauteur du four pour une cuisson de 10 à 15 minutes environ.
  9. Laissez refroidir votre exploit sur une grille, et contentez-vous de la dévorer des yeux jusqu’à son complet refroidissement. Elle n’en sera que plus savoureuse…Toutefois, certains amateurs l’apprécieront légèrement tiède… C’est à vous de voir!

Servie en accompagnement d’une salade ou à l’apéritif, coupée en cubes, nature ou tartinée de tapenade, cette fougasse aux influences italiennes – et profondément méditerranéennes – ravira tous les palais, succès garanti !
Préparez-vous d’ores et déjà à « (re)mettre la main à la pâte« , c’est tout le mal que l’on vous souhaite ! Et bonne dégustation !

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La Fougasse, la fouasse ou fouace et aussi la focaccia...