Fougasse à l’orange confite
fougasse orange confite

Fougasse à l’orange confite

Fougasse.org | Publié le : 22 novembre 2011 |
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Pain provençal très célèbre, la fougasse à l’orange confite est un met plutôt inattendu dont les saveurs raviront tous les amateurs de fougasses.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de farine de type 55
  • 1/2 sachet de levure
  • 50 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 15 cl d’eau
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 1 orange
  • 10 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 3 lamelles d’écorce d’orange confite

Préparation de la recette

  1. Tout d’abord, vous devez mélanger à l’aide d’une cuillère en bois le sel, le sucre, la farine et la levure dans un grand saladier. Vous pouvez faire votre préparation en utilisant un batteur électrique, mais le mélange à la main est conseillé, car il permet de mieux ressentir la texture de votre préparation. Une fois que votre préparation est bien homogène, vous devez y faire un puis au milieu. Ajoutez-y de l’eau et mélangez la préparation jusqu’à ce que la pâte soit à nouveau bien homogène. Si votre pâte vous semble trop liquide, ajoutez-y un peu de farine de type 55, puis pétrissez à nouveau votre préparation.
  2. Incorporez ensuite l’huile à votre préparation et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte bien jaune et homogène. Le pétrissage prend certes un peu de temps, mais cette étape est indispensable pour que votre fougasse soit la plus délicieuse possible ! N’hésitez pas à travailler votre pâte plusieurs fois : laissez-la reposer, puis pétrissez-la. En répétant plusieurs fois cette opération, votre fougasse sera tout simplement délicieuse.
  3. Faites ensuite une boule avec votre pâte et laissez-la reposer pendant une quinzaine de minutes. Le repos à température ambiante permettra à votre pâte de gonfler, et ainsi d’être plus savoureuse. Pendant ce temps, vous pouvez faire des zestes d’orange puis presser ces fruits pour en recueillir le jus.
  4. Dans un autre saladier, mélangez le jus d’orange, la fleur d’oranger, les zestes d’orange et l’œuf. Ajoutez ensuite cette préparation à votre pâte et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte plutôt molle, mais qui ne soit pas collante. Si tel n’est pas le cas, vous pouvez rajouter un peu de farine à votre préparation.
  5. Une fois que votre pâte est bien homogène et plutôt molle, vous devez l’aplatir avec la paume de votre main. Divisez ensuite votre pâte en deux formes de tailles identiques. Vous avez alors la possibilité d’agrémenter votre préparation d’ingrédients insolites et savoureux. N’hésitez pas, par exemple, à étaler un peu d’oranges sur votre fougasse. Une fois votre choix effectué, il vous suffit de refermer les deux pâtes en veillant à ce qu’aucun ingrédient ne dépasse. L’objectif est de faire un pain de forme ovale ressemblant à la fougasse traditionnelle. Découpez ensuite en petits dés les lamelles d’écorce d’orange confite et disposez-les sur votre pâte.
  6. Faîtes ensuite quelques entailles sur votre pâte à l’aide d’un couteau, puis laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Une fois cette opération effectuée, vous devez mettre votre pâte au four pendant une vingtaine de minutes à 200°C (Thermostat 6-7). Pour qu’elle ait une jolie couleur provençale, vous pouvez la badigeonner d’huile d’olive. Laissez ensuite refroidir votre préparation pendant quelques dizaines de minutes, puis saupoudrez-la avec du sucre glace lors du service.

Dégustation

La fougasse à l’orange confite est donc un met plutôt simple à réaliser et dont les saveurs taquineront les papilles de tous vos invités. L’amertume de l’orange confite offre à cette fougasse un goût très particulier et intéressant. N’hésitez pas non plus à laisser parler votre imagination : vous pouvez en effet marier votre fougasse à l’orange confite avec d’autres ingrédients savoureux.

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La Fougasse, la fouasse ou fouace et aussi la focaccia...