Fougasse à la rhubarbe et aux framboises
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Fougasse à la rhubarbe et aux framboises

Fougasse.org | Publié le : 7 novembre 2011 |
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Nous vous proposons ici une recette originale de la fougasse : la fougasse à la rhubarbe et aux framboises. Véritable pâtisserie gourmande, elle associe à la légèreté de sa pâte un goût fruité qui ravira à coup sûr vos papilles gustatives!

La fougasse (également appelée fougace) est un pain traditionnel provençal. A l’origine, la fougasse était utilisée par les boulangers pour s’assurer de la bonne température de leur four. La fougasse servait ensuite d’un casse-croûte pour les apprentis boulangers. Aujourd’hui, la fougasse s’est démocratisée et s’est invitée dans tous les foyers ! On la décline sous de nombreuses formes, aussi bien salées que sucrées !

Pour réaliser la fougasse à la rhubarbe et aux framboises, voici les ingrédients dont vous aurez besoin:

Pour réaliser la pâte:

  • 300 g de farine T45
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 15 g de levure fraîche
  • 15 cl d’eau

Pour la compote de rhubarbe:

  • 300 g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux (environ 250 g)
  • 40 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 20 g de miel

Pour la crème d’amandes:

  • 30 g de beurre mou
  • 30 g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre
  • un œuf
  • une cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture:

  • 125 g de framboises fraîches ou surgelées

 

Préparation

  1. Tout d’abord, mettez la rhubarbe dans un saladier et mélangez-la avec le sucre. Ensuite, réservez. Préparons la pâte. Versez 100 g de farine dans le récipient de votre robot. Faites un puits et ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre tout autour. Ajouter ensuite la levure au cendre du puits. Pétrissez le tout du bout des doigts en ajoutant un petit filet d’eau jusqu’à ce que la boule de pâte prenne une texture homogène. Recouvrez le récipient avec un linge et laissez reposer pendant une vingtaine de minutes à température ambiante.
  2. Profitez de ce laps de temps pour préparer la crème d’amande. Pour cela, mélanger l’oeuf avec la poudre d’amande. Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille et réservez.
  3. Une fois les 20 minutes écoulées, récupérez votre pâte et creusez la boule. Ajoutez-y 100 g de farine ainsi qu’un peu d’eau. Pétrissez à vitesse une, puis à vitesse deux. Ajouter encore 100 g de farine et le reste d’eau. Pétrissez toujours à vitesse deux jusqu’à ce que la pâte devienne vraiment homogène. Ensuite, couvrez le bol avec un linge et patientez 45 minutes. La pâte doit monter et théoriquement doubler de volume.
  4. A côté, préparez la compote de rhubarbe. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel. Ajoutez-y la rhubarbe. Faites cuire le tout jusqu’à ce que vous obteniez une compote.
  5. Une fois que la pâte est entièrement levée, divisez-la en deux parties égales. Étalez chaque partie en forme de long rectangle et laissez reposer une dizaine de minutes. Sur une moitié, tartinez la crème aux amandes. Puis, tartinez par dessus la compote de rhubarbe. Ajoutez ensuite les framboises. Recouvrez le tout avec l’autre moitié de pâte. Soudez les bords et laissez reposez la fougasse sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 1h30.
  6. Il est temps de passer à la cuisson! Préchauffez votre four à 210°C. Enfournez pendant 5 minutes à 210°C puis baisser le thermostat à 180°C pendant 15 minutes.

Dégustation

Voilà, c’est prêt! En sortant la fougasse du four, déposez-la délicatement et saupoudrez-la de sucre glace.

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La Fougasse, la fouasse ou fouace et aussi la focaccia...