Fougasse aux sardines fraîches
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Fougasse aux sardines fraîches

Fougasse.org | Publié le : 18 novembre 2011 |
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Vous aimez les produits de la mer, et vous adorez les recettes du sud ? Alors cette fougasse aux sardines fraîches est faite pour vous !

Ingrédients pour 8 personnes

Pour confectionner la pâte, il vous faudra :

  • 400 g de farine
  • 10 g de sel
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g d’huile d’olive
  • 100 g d’eau tiède
  • 50 g de levure de boulanger

Pour une purée de tomates maison, il vous faudra :

  • 1 kg de tomates (variété à votre convenance, bien que la cœur de bœuf convienne parfaitement)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 branche de romarin
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Pour la garniture de la fougasse, il vous faudra :

  • 750 g de brousse (fromage corse de brebis)
  • 20 sardines assez grosses bien charnues
  • quelques branches de thym
  • quelques pincées de piment d’Espelette (si vous aimez la cuisine relevée)
  • 1 bon filet d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

  1. Pour ne pas perdre de temps, pensez à préchauffer votre four à 180° (thermostat 6).
  2. Pour confectionner la pâte de la fougasse, commencez par tamiser la farine dans un saladier. Incorporez-y ensuite le sel, l’eau, et l’huile. Mélangez le tout délicatement jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Ajoutez ensuite le beurre préalablement coupé en petits dés ainsi que la levure. Pétrissez la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
  3. Préparez ensuite la purée de tomates. Coupez d’abord finement l’ail et l’oignon. Découpez les tomates en petits morceaux. Faites revenir le tout dans une poêle, avec un peu d’huile. Ajoutez maintenant le sucre et les herbes à la préparation. Enfin, faites mijoter le tout dans une casserole pendant 1 heure environ. Si l’apparence se rapproche d’une purée, c’est le signe que c’est prêt.
  4. Occupez-vous maintenant des sardines en leur ôtant les arêtes et les écailles. Passez-les sous l’eau.
  5. Séparez la boule de pâte en deux morceaux et étalez chacun d’eux de façon à obtenir une forme ovale. Tartinez la brousse sur un morceau de pâte, salez, poivrez. Recouvrez le tout de la purée de tomates (dont vous aurez enlevé les herbes) ainsi que d’un filet d’huile d’olive, de thym et du piment d’Espelette.
  6. La dernière étape consiste à déposer le second morceau de pâte sur le premier, et de les joindre en appuyant sur les bords de la pâte. A l’aide d’un couteau, formez quelques entailles sur la fougasse.
  7. Laissez cuire au four pendant 25-30 minutes. A manger tiède !

Dégustation

Cette recette pleine de goût ravira vos papilles ! Si le goût de la brousse est trop fort pour vous, libre à vous de le remplacer par un autre fromage plus doux, comme la ricotta par exemple. En combinant les produits de la mer avec un mets typiquement provençal, cette recette de fougasse aux sardines fraîches ne vous laissera pas indifférent, c’est un régal !

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La Fougasse, la fouasse ou fouace et aussi la focaccia...